Между тем, также в России пекарни в супермаркетах должны играть ключевую роль в продаже хлеба и пирожных. Можно выделить две тенденции:

1-ая: Супермаркеты влияют на ценообразование на рынке:
Прибыль поставщика хлебазавода из за доставки супермаркетам в довольно неудобных условиях уменьшается. Это, в свою очередь, приводит к автоматизации процессов производителей.

2-ая: Большие сети все больше пекут прямо в супермаркете:
Московские супермаркеты завлекают платежеспособных клиентов все чаще своим свежим хлебом и хлебобулочной продукцией: Тенденция - пекарня в самом супермаркете достигла Москвы. В ближайшие несколько лет будут интересны для  супермаркетов новые технологии выпекания хлеба и изготовление полуфабрикатов.

Нарезной хлеб всегда популярен, и обещает крупным хлебозаводам высокиие торговые доходы. Нарезной хлеб должен быть упакован, а также требования уже должны быть выше: Будет ли хлеб еще упакован, эксперты ожидают, что будут внедрены более совершенные упаковки из бумаги и перфорированного пластика, и все это для того чтобы более оптимально хранить хлеб.
Российские предприятия нуждаютсятся в наверстывании и модернизации технического оснащения, а это около 10000 пекарен, которые ежегодно  производят 7.705.000 тонн хлеба и хлебобулочных продуктов.  

Вторая тенденция связана с ценовым давлением на хлебопекарни: рост цен на энергоносители и арендной платы требуют увеличения производительности труда, для того, чтобы оставаться конкурентоспособными. Более того, в России сети супермаркетов обретают все большую силу. Они представляют собой все более важный канал продаж для хлебобулочных предприятий, но при этом они пользуются их рыночной властью и требуют поставки больших объемов и снижение цен. Малые и средние предприятия здесь не могут конкурировать. Промышленная автоматизация поэтому стоит на повестке дня, особенно это касается использования новых машин и технологий.
Многие компании на Западе имеют новейшую технологию хлебопечения и опыт ее использования.