Российский рынок хлебопечения: состояние и перспективы

Хлеб в России имеет свою традицию. Хлеб - неотъемлемая составляющая нашей жизни и незаменимая часть рациона. В среднем каждый русский человек потребляет 100 кг. хлебобулочных изделий в год. Ежегодно около 7,7 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий производится в 10.000 российских хлебозаводах и пекарнях. Для сравнения: годовое потребление хлеба на душу населения в Германии составляет 85 кг.

Промышленность: выпечка хлеба

Производство в России в отличие от многих западных и центрально-европейских стран, осуществляется промышленным методом,что, в свою очередь повышает важность российского рынка для международных производителей оборудования и сырья. 90% хлебобулочных изделий производится в больших хлебопекарнях с использованием промышленной линии по производству.

Тем не менее, российское производств ещё не достигло западных стандартов. Существующие предприятия необходимо модернизировать, производственные процессы - оптимизировать, а также планировать и строить новые предприятия. Технические ноу-хау на российский рынок поставляют международные эксперты. Основной целью модернизации предприятия является повышение рентабельности. Рост стоимости энергоносителей привёл к необходимости инвестировать в современные технологии производства.

Необходимость модернизации отрасли также обусловлена ростом запросов потребителей. Качество стало важным критерием для принятия решения о покупке. Именно здесь наблюдаются недостатки российских компаний: свежеиспеченные изделия, как правило, остаются лишь на короткое время свежими и не пригодны для долгого хранения. Тема «Упаковка и замораживание» стоят в центре планов по модернизации хлебзаводов.

Impressions of a Russian Bread Factory

Изменение потребительского спроса

За последние 60 лет российскому потребителю был предложен небольшой ассортимент продукции. Хлеб был основным продуктом питания, который должен был быть доступным для населения. Цена на хлебобулочные изделия была установлена правительством. Разнообразие и вкус хлебобулочных изделий часто оставались за пределами внимания.

В последние годы структура спроса потребителей изменилась. Потребители требуют свежую и разнообразную продукцию. Разнообразие предполагает прежде всего иностранные сорта хлеба, такие как французский багет или итальянский хлеб «чабата». Аутентичный хлеб с различными вкусовыми добавками пользуется большим спросом со стороны российских покупателей.

Замороженная продукция обеспечивает свежесть хлебобулочных изделий на долгое время. Западноевропейская многолетняя практика внедрения замороженных хлебобулочных изделий в России пока мало известна. В настоящее время данная продукция импортируется почти исключительно из стран Европейского Союза.

К преимуществам свежемороженных продуктов относится высокая эффективность, автоматизированное производство и длительный срок хранения. Данные критерии едва известны в России.

Первые шаги на пути к использованию замороженной хлебобулочной продукции наблюдаются пока только в Москве и Санкт-Петербурге. Выпечка хлебобулочных изделий на дому предлагает интересные возможности для международных производителей. Россия имеет огромный потенциал, обусловленный размерами страны и отсутствием отечественных фирм-производителей свежезамороженной продукции.

Кроме того, в последнее время растет интерес населения России к здоровому образу жизни. Особенно в крупных городах и мегаполисах страны всё больше потребителей осознанно покупают здоровые продукты питания. Хлеб сделанный из цельнозерновой муки, орехов и зёрен пользуется большим спросом.

В России пока редко можно найти булочные с продукцией «на вынос» и различными снэками, но волна кофе «на вынос» уже завоевала свои позиции в крупных городах страны и кофейни с хлебобулочными изделиями можно всегда найти в торговых центрах. "Снэк" - один из основных трендов российской хлебобулочной промышленности.

...назад